山東速凍水餃對原料肉的要求

  速凍食品業如今蓬勃發展競爭日趨激烈，只有高質量高品味的速凍食品才能贏得廣大消費者的青睞。下面介紹下山東速凍水餃對原料肉的要求。
  山東速凍水餃的原料肉要選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。冷凍肉的解凍程度要適度，一般在20℃左右室溫下解凍10小時，中心溫度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必須剔骨去皮，修凈淋巴結及嚴重充血，淤血處，剔除色澤氣味不正常部分，對肥膘還應修凈毛根等。將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水，絞成顆粒狀備用。
  山東速凍水餃嚴禁使用反復凍融后的冷凍肉，這種肉不僅降低了肉的營養價值，而且也影響肉的持水性和風味，使水餃的品質受影響。

  小編：xiaojuan