純手工做韭菜雞蛋水餃更好吃

點擊次數:   更新時間:17/11/21 08:15:11     來源:www.teflontech.com關閉分    享:

  韭菜是一種營養價值極高的蔬菜,不僅菜質柔嫩味香辛,而且還含有豐富的營養物質,有健胃提神、溫補肝腎、助陽固精、溫中下氣、活血行瘀等功效。雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質,如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀,被人們稱作“理想的營養庫”。下面介紹下純手工做韭菜雞蛋水餃。
  原材料:面粉 韭菜 雞蛋 粉條 清水 植物油 姜 香油 鹽 醬油 花椒粒
  將粉條煮熟后泡軟瀝干水分,剁碎。備用。將溫水慢慢倒入面粉里直到攪拌的沒有生面粉后,將面揉在一起成面團。不要一次性倒入不然和面時不好活,會粘手。在面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干,靜止一旁餳面團二十分鐘。雞蛋打散,炒鍋里倒入兩勺植物油,不要等油熱將雞蛋液倒進去,開小火用筷子不停地攪拌,使雞蛋凝固。將生姜去皮剁碎,韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸,或者加一點堿面也可以)。炒鍋里倒入五小勺植物油,開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。韭菜擇洗干凈,甩干水分用刀切碎;(韭菜我是隔夜擇洗好的,亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜,右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手)。將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要,倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻;(先將油倒進菜里,餡料不容易出水)。
  將其它切碎的原材料倒進韭菜里。將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。將每小塊搓揉光滑后放進面盆里,用濕布繼續蓋住防止風干。取一小塊面團,用兩只手掌搓成長條;(兩只手掌搓的時候是上下來回搓)。用刀將長條切成小面劑子,并撒薄面防粘連。左手拿面劑,拇指按面劑著其它手指轉圈,右手用搟面杖搟面皮,邊轉邊搟成圓形小餅;(搟的過程中可以撒少許薄面,防粘)。挖一勺餡料放在面餅中間。
  將面餅中間先捏住。兩個手其它手指拖住餃子,拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。(如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以)。包好所有的餃子;(放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉,不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾,餃子容易破)。鍋里做水,水開后將餃子一個個放進去,用勺子貼著鍋底順時針轉一圈,蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。煮餃子水開之后撒一小勺鹽進去,再煮水餃,煮出來的餃子不粘連。

  小編:xiaojuan

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