速凍水餃對面粉的嚴格要求

點擊次數:   更新時間:17/09/21 09:33:09     來源:www.teflontech.com關閉分    享:

    冰箱在人們家中日趨普及,冷凍食品的冷藏鏈和銷售網絡也日趨形成。下面來了解一下山東速凍水餃對面粉的嚴格要求。
    速凍水餃所需的面粉要選優質、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物,往往影響面團的拌合質量,從而影響水餃制品的質量,對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間,使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質改良劑,但是會加大制造成本又不易掌握和控制,通常不建議使用。
    面粉的質量直接影響山東速凍水餃制品的質量,應特別重視。切記對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉堅決不能使用。

    小編:xiaojuan

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